MAIN DISHES (PRIMI PIATTI) – Page 2

BAKED STUFFED TOMATOES – POMODORI RIPIENI AL FORNO

Posted on March 30, 2015 by spicednsliced

These tomatoes stuffed with rice are a great main dish. Fragrant and fresh colors are ideal to be proposed for a summer lunch with friends, since they can also be eaten cold and will be highly effective.

I pomodori ripieni di riso sono un ottimo primo pasto. Profumati e dai colori freschi sono l’ideale da proporre per un pranzo estivo tra amici, poiché possono anche essere consumati freddi e saranno di sicuro effetto.

INGREDIENTS:

4 vine tomatoes
1 cup of rice
100g of fresh scamorza
50g grated Parmesan cheese
1 clove garlic
1tbsp breadcrumbs
chopped herbs
salt
Oil e.v.o.

INGREDIENTI:

4 pomodori ramati
1 bicchiere di riso
100g di scamorza
50g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pangrattato
prezzemolo tritato
sale
olio e.v.o.

PREPARATION:

We start from the tomatoes and rice for the filling: In a saucepan pour cold water, bring to a boil, add salt and rice. Rinse the tomatoes and cut only the top. Drain the tomatoes with a spoon and set aside the pulp.

Iniziamo dai pomodori e dal riso per il ripieno: In una pentola versare abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e versare il riso, lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Sciacquare bene i pomodori e tagliare solo la parte superiore. Svuotare i pomodori con un cucchiaio e tenere da parte la polpa.

Sprinkle with salt shell and cover obtained and arrange them down, let stand for a few minutes.

Spolverare con del sale sia il guscio ottenuto che il coperchietto ottenuti e disporli verso il basso, lasciar riposare per qualche minuto.

Meanwhile, prepare the filling: In a pan heat two tablespoons of olive oil with a clove of garlic, pour the pulp of the tomatoes and let thicken over medium heat, add salt and pepper to your liking and add the breadcrumbs.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: In una padella scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, versare la polpa dei pomodori e lasciare addensare un po’ a fuoco medio, salare e pepare a piacere ed aggiungere il pangrattato.

Separately, in a bowl, add the grated Parmesan cheese, coarsely grated scamorza and chopped parsley, mix well. Once boiled rice, drain it and add to the tomato sauce in the pan over low heat for a few minutes.

A parte, in una ciotola, versare il parmigiano, la scamorza grattugiata grossolanamente, il prezzemolo tritato e mescolare bene. Una volta lessato il riso, scolarlo e aggiungerlo alla polpa di pomodoro in padella passare a fuoco basso per qualche minuto.

Pour this mixture into the bowl with the cheese and mix well.

Versare questo composto nella ciotola con i formaggi e mescolare bene.

Fill all the tomatoes with the mix and place on a baking tray with baking paper, place even the “caps” and pour a little oil on everything. Bake in preheated oven at 180 ° C for 30-40 minutes, turning on the grill for a few minutes towards the end of cooking.

Riempire tutti i pomodori con il ripieno e disporli su una teglia rivestita da carta da forno, adagiare anche i “coperchietti” e versare un filo d’olio su tutto. Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, accendendo il grill per qualche minuto verso fine cottura.

Remove from oven, let cool down slightly, put the covers on the tomatoes and serve.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire leggermente, appoggiare i coperchietti sui pomodori e servire.

VICHYSSOISE (cold cream of potatoes and leeks) WITH MUSHROOMS – VICHYSSOISE (crema fredda di patate e porri) CON FUNGHI

Posted on March 26, 2015March 26, 2015 by spicednsliced

La Creme Vichyssoise is a cold soup of French origin. The main ingredients of this dish are leeks and potatoes and usually, chicken stock. This version however, is made with vegetable stock and is garnished with sautéed mushrooms.

La creme Vichyssoise è una zuppa fredda di origine francese. Gli ingredienti principali di questo piatto sono porri e patate e solitamente, brodo di pollo. Questa versione invece, è preparata con brodo vegetale ed è arricchita da funghetti champignon trifolati.

INGREDIENTS:

800g of potatoes
200g of leeks
200ml of cream
1 liter of vegetable stock
15 mushrooms
a clove of garlic
Oil e.v.o.
salt
ground black pepper
ground nutmeg
chopped parsley

INGREDIENTI:800g di patate
200g di porri
200ml di panna
1lt di brodo vegetale
15 funghi champignon
uno spicchio d’aglio
olio e.v.o
sale
pepe nero macinato
noce moscata
prezzemolo tritato
PREPARATION:

We begin with the preparation of the vegetable stock. Meanwhile, peel all the potatoes, clean the leeks and rinse thoroughly.

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale. Nel frattempo, sbucciare tutte le patate, pulire i porri e sciacquare bene il tutto.

Cut finely the vegetables and pour only the leeks in a large skillet with 3-4 tablespoons of olive oil.

Tagliare molto finemente i due ortaggi e versare i porri in una padella molto capiente con 3-4 cucchiai d’olio.

Lightly fry the leeks for about ten minutes, then add the potatoes and stock, pepper and nutmeg. Cook for at least 30 minutes.

Fare appassire i porri per una decina di minuti, dopodiché aggiungere le patate ed il brodo, il pepe e la noce moscata. Lasciar cuocere per almeno 30 minuti.

Remove from heat and blend well, until you get a smooth cream. Add the cream and stir again.

Togliere dal fuoco e frullare bene, fino ad ottenere un crema uniforme. Aggiungere anche la panna e mescolare nuovamente.

At this point, let it cools down, and once at room temperature, put it in the fridge for at least 2 hours. The mushrooms will be prepared just before serving cream: Clean them well from the ground with a damp cloth and cut into thick slices.

A questo punto, lasciar raffreddare e, una volta a temperatura ambiente portarla in frigo per almeno 2 ore. I funghi verranno preparati solo al momento di servire la crema: Pulirli bene dalla terra con un panno umido e tagliarli in fettine spesse.

In a pan heat two tablespoons of extra virgin olive oil with a clove of garlic, add the mushrooms, salt and pepper and cook for about ten minutes.

In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi, sale e pepe e lasciar cuocere per una decina di minuti.

When the cooking is almost done, sprinkle with chopped parsley.

Quando la cottura sarà quasi terminata, spolverizzare col prezzemolo tritato.

Serve Vichyssoise cold with the mushrooms still hot.

Servire la crema Vichyssoise fredda con sopra i funghetti ancora caldi.

EGGPLANT PARMIGIANA – PARMIGIANA DI MELANZANE

Posted on March 24, 2015 by spicednsliced

The eggplant parmigiana is a typical dish of southern Italy. There are numerous variations of the dish, regarding preparation and ingredients to be used: for example, we can find it with simply fried eggplants or breaded, but also grilled. The same can be sostiutite from zucchini or potatoes … It can also be enhanced by the addition of ham, salami or sliced boiled eggs . This proposal is one of the most traditional, simply fried eggplant, tomato sauce and cheese.

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del sud Italia. Esistono numerosissime varianti del piatto, sia per quanto riguarda la preparazione che gli ingredienti da utilizzare: possiamo trovarla ad esempio con le melanzane fritte semplicemente o panate, ma anche grigliate. Le stesse melanzane possono essere sostiutite da zucchine o patate… Inoltre, può essere arricchita dall’aggiunta di prosciutto, salame o uova sode a fette. Questa proposta è una delle più tradizionali, semplicemente melanzane fritte, sugo di pomodoro e formaggio.

Eggplant must stay sprinkled with salt at least 4 hours.

Le melanzane dovranno riposare sotto sale per almeno 4 ore.

INGREDIENTI:

3 big eggplants
250g/300g of fresh scamorza
1/2 onion
500ml of tomato sauce (passata)
100g of Parmesan
4tbsp of flour
fresh basil
sunflower oil
2tbsp of oil e.v.o.
ground black pepper
salt

INGREDIENTI:

3 melanzane grandi
250g/300g di scamorza fresca
1/2 cipolla
500ml di passata di pomodoro
100g di parmigiano grattugiato
basilico fresco
4 cucchiai di farina
olio per fritture
2 cucchiai di olio e.v.o.
pepe nero e aromi
sale

PREPARATION:

First of all, we must prepare eggplants: Wash well eggplants and remove stalk, cut them in 0,5cm slice and sprinkle on with salt, then put in a colander with a weight on them and let stand at least 4 hours. That thing makes sure that the bitter liquid of eggplants flows away.

Prima di procedere con la preparazione della parmigiana dobbiamo preparare le melanzane per la frittura: Sciacquare bene le melanzane e privarle del picciolo, tagliarle in fettine non troppo sottili (almeno mezzo centimetro), cospargele di sale e disporle in uno scolapasta con un peso sopra e tenerle coperte per almeno 4 ore. Questo procedimento farà in modo che esse perdano la loro acqua, che risulta spesso amarognola.

Now, we prepare tomato sauce: Pour 2 tbsp of extravirgin oil in a pan, onion finely chopped, cook for 3-4 minutes, then add tomato sauce, basil and salt. Stir well and let reduce sauce.

Prepariamo il sugo di pomodoro: Versare due cucchiai d’olio extravergine in una padella e far rosolare la cipolla tagliata molto finemente, infine aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e salare. Lasciar cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.

In the meanwhile we can fry the sliced eggplants: In a frypan heat a lot of sunflower oil, dry well eggplants with a paper towel, dust them with flour and begin to deep-fry. Drain again on paper towel.

Nel frattempo friggiamo le fettine di melanzane preparate: In una padella per fritture, quindi dai bordi alti, scaldare abbondante olio di semi. Nel frattempo tamponare con della carta assorbente le melanzane, passarle nella farina ed iniziare a friggerle fino a doratura, toglierle dal fuoco e e adagiarle su carta assorbente.

We can assemble parmigiana: In a baking tray pour a little oil and a few tablespoons of sauce on the bottom.

Passiamo ad assemblare la parmigiana: In una teglia da forno versare un filo d’olio ed un paio di cucchiai di sugo sul fondo.

Begin to arrange the eggplants in such a way as to create a uniform layer. Cover the first layer with the sauce, cut the cheese into slices or cubes or grate it, then create a new layer with the cheese, sprinkle with the grated Parmesan and a little pepper.

Iniziare a disporre le melanzane in modo tale da creare uno strato uniforme. Coprire il primo strato con del sugo, tagliare la scamorza a fettine o cubetti, quindi creare un nuovo strato con la scamorza, spolverizzare con del parmigiano reggiano grattugiato ed un po’ di pepe.

Proceed to layers with all the ingredients: eggplant, sauce, cheese. Once finished the ingredients bake at 180 ° C for about 20 minutes.

Procedere per strati fino ad esaurire gli ingredienti: melanzane, sugo, formaggi. Una volta finiti gli ingredienti infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Let stand parmigiana at least 40 minutes before serving, should be eaten warm, almost at room temperature.

Lasciare riposare la parmigiana almeno 40 minuti prima di servirla, deve essere consumata tiepida, quasi a temperatura ambiente.

SUN-DRIED TOMATOES AND RICOTTA PESTO – PESTO POMODORI SECCHI E RICOTTA

Posted on March 23, 2015 by spicednsliced

The tomato and ricotta pesto is a typical Sicilian relish. It is known in many variations: with fresh tomatoes, with capers, with almonds … all delicious! Its preparation is very fast, with the help of a blender, you need only a few minutes to get a tasty ingredient for pasta, bruschetta and pasta salad with vegetables.

Il pesto di pomodori e ricotta è un condimento tipico siciliano. E’ conosciuto in molte varianti: con i pomodori freschi, con i capperi, con le mandorle… tutte gustosissime! La sua preparazione è velocissima, con l’aiuto di un frullatore basteranno pochi minuti per ottenere un ingrediente appetitoso per condire pasta, bruschette e insalate di pasta con verdure.

INGREDIENTS:

125g sundried tomatoes
250g ricotta cheese
100g parmesan
a few basil leaves
a handful of pine nuts, almonds and cashews
Oil e.v.o.
ground black pepper

INGREDIENTI:

125g di pomodori secchi
250g di ricotta vaccina
100g di parmigiano
qualche foglia di basilico
una manciata tra pinoli, mandorle e anacardi
olio e.v.o.
pepe nero

PREPARATION:

First of all, cut the dried tomatoes into pieces and pour into a blender.

Prima di tutto, tagliare i pomodori secchi in pezzetti e versarli in un frullatore.

Add the ricotta, basil, nuts and Parmesan cheese.

Aggiungere la ricotta, il basilico, la frutta secca ed il parmigiano grattugiato.

Drizzle with a little oil, then mix all together, if you prefer even coarsely. Add another sprinkle of oil.

Irrorare con un po’ d’olio, quindi frullare il tutto, se preferite anche grossolanamente.

Serve on toasted bread or as a sauce for pasta, string it out with a little cooking water.

Servire su del pane bruschettato o come condimento per la pasta, allungandolo con un po’ d’acqua di cottura.

COUS COUS WITH VEGETABLES – COUS COUS CON VERDURE

Posted on March 21, 2015March 23, 2015 by spicednsliced

Cous cous is a typical ingredient of North African cuisine, from the region of Maghreb, consisting of grains of semolina to cook steaming or boiling in a little water. This recipe is accompanied by spicy and sauteed vegetables, that make the dish very tasty. In this preparation can also be added strips of chicken or fish, that will make the dish even richer!

Il cous cous è un ingrediente tipico della cucina nordafricana, della regione del maghreb, costituito da granelli di semola da cuocere al vapore o in poca acqua bollente. In questa ricetta viene accompagnato da verdure speziate e saltate in padella, che rendono il piatto molto saporito. A questa preparazione possono anche essere aggiunti straccetti di pollo o di pesce, che renderanno il piatto ancora più ricco!

INGREDIENTS:

200g of cous cous (instant)
2tbsp of oil e.v.o. + 2 for vegetables
1/2 eggplant or 1 if it’s small
1/2 onion
1 green capsicum
1 zucchini
1 cup of vegetable stock
some cherry tomatoes
salt
parsley
spices

INGREDIENTI:

200g di cous cous (istantaneo)
2 cucchiai d’olio e.v.o. + 2 per ortaggi
1/2 melanzana oppure 1 intera se piccola
1/2 cipolla
1 peperone verde
1 zucchina
300ml di brodo vegetale
qualche pomodorino ciliegino
sale
prezzemolo
aromi

PREPARATION:

First of all we proceed with the preparation of the cous cous, we’ll have to let it stand for at least 10 minutes: In a saucepan prepare approximately 300ml/400ml of vegetable stock, at the time of use it will be needed hot.

Prima di ogni cosa procediamo con la preparazione del cous cous, che dovremo lasciare riposare per almeno 10 minuti: In un pentolino preparare circa 300ml di brodo vegetale, al momento dell’utilizzo ci servirà bollente.

In the meanwhile, in a saucepan with the lid, pour the couscous, spices and a little oil. Mix well, so that all grains will oiled.

Nel frattempo, in una casseruola con il coperchio invece, versare il cous cous, gli aromi ed un filo d’olio. Mescolare bene in modo tale che tutti i grani si ungano.

Level slightly the couscous and cover with the boiling stock, close the pan with a lid.

Appianare leggermente il cous cous e ricoprire con il brodo bollente, chiudere la casseruola con il coperchio.

While the couscous will absorb the stock, we have to prepare the vegetables: Peel and cut into half a centimeter cubes all the vegetables, pan-fry each vegetable separately, except the tomatoes, which will be added raw, then add salt and pepper.

Mentre il cous cous andrà ad assorbire il brodo, ci dedichiamo alla preparazione degli ortaggi: Mondare e tagliare in piccoli cubetti da mezzo centimetro tutta la verdura, procedere saltando in padella ciascun ortaggio singolarmente, tranne i pomodorini, che verranno aggiunti a crudo, quindi salare e pepare a piacere.

We proceed to arrange the dish: Open the casserole with the couscous and reduce well in grain, add all the ingredients prepared in advance, sprinkle with finely chopped parsley and mix well with a wooden spoon.

Procediamo ad assemblare il piatto: Aprire la casseruola con il cous cous e sgranare bene, aggiungere tutti gli ingredienti preparati in precedenza, spolverizzare con del prezzemolo tagliato finemente e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

CREAM OF PUMPKIN AND CARROTS WITH CROUTONS – CREMA DI ZUCCA E CAROTA CON CROSTINI

Posted on March 18, 2015March 21, 2015 by spicednsliced

The cream of pumpkin and carrots is a typical autumnal dish and rich in vitamins, helps to prevent seasonal ailments. Its preparation is very simple and can be enriched in several ways, such as croutons, cheese, seeds or dried fruit. The soup is indeed very sweet and the addition of savory ingredients will create a nice contrast.

La crema di zucca e carote è un piatto prettamente autunnale e, ricco in vitamine, aiuta a prevenire i malanni di stagione. La sua preparazione è molto semplice e può essere arricchita in svariati modi, come crostini, formaggio, semi o frutta secca. La zuppa è infatti molto dolce e l’aggiunta di ingredienti salati creerà un piacevole contrasto.

INGREDENTS:

500g of pumpkin
3 carrots
1 clove of garlic
1/2 of onion
1/3 full glass of white wine
1l of vegetable stock
3 slices of Italian bread
2tbsp of oil e.v.o.
grated Parmesan
ground black pepper
spices

INGREDIENTI:

500g di zucca
3 carote
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1/3 di bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
3 fette di pane di grano duro
2 cucchiai d’olio e.v.o.
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato
aromi

PREPARATION:

Start preparing our vegetables: Remove the rind of pumpkin and peel carrots, onion and garlic. Rinse well with cold water.

Iniziamo con il preparare le nostre verdure: eliminare per bene la buccia da zucca carote e spellare cipolla ed aglio. Sciaquare bene con acqua fredda.

Dice carrots and pumpkin and in the meanwhile, in a fry-pan sauté garlic and onion in two tablespoons of olive oil.

Tagliare a cubetti carote e zucca e nel frattempo fare rosolare aglio e cipolla in due cucchiai d’olio in una padella capiente.

Proceed cooking: Pour into the pan, pumpkin and carrots, sprinkle with the white wine and simmer until reduced it over high heat.

Procediamo con la cottura: Versare in padella zucca e carote, spruzzarle con un po‘ di vino bianco e lasciare sfumare a fiamma vivace.

Add the black pepper, spices and vegetable stock, cover with a lid and cook for at least 40 minutes, until the ingredients are completely softened.

Aggiungere il pepe nero, gli aromi ed il brodo vegetale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per almeno 40 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi del tutto.

At this point, the cooking is finished.

A questo punto la cottura è terminata.

While our soup cools down let’s prepare croutons: Cut the bread into slices, then cubes, heat 2 tablespoons of oil in a pan and brown the croutons.After cooking, sprinkle with the Parmesan and black pepper.

Mentre le nostre verdure si intiepidiscono un po’ passiamo alla preparazione dei crostini: Tagliare le fette di pane a cubetti, scaldare 2 cucchiai d‘olio in padella e far dorare i crostini di pane.A cottura terminata spolverizzare con il parmigiano e con il pepe nero.

Get back the soup: blend well with a blender or, if you prefer a rustic texture, mash with a fork.
We can prepare our plate: In a soup plate pour the cream, add a little drizzle of olive oil, Parmesan cheese and garnish with croutons.

Riprendiamo la zucca con le carote: passare bene con il frullatore o il minipimer o, se si preferisce una consistenza rustica, schiacciare con una forchetta.
Possiamo allestire il nostro piatto: In una tazza da zuppa versiamo la nostra crema, aggiungiamo un filo d’olio crudo, del parmigiano grattugiato e guarniamo con i crostini.