VEGETABLE STOCK (AND STOCK CUBES) – BRODO VEGETALE (E DADI)

The vegetable stock is a base preparation that can be used in many different purposes, such as risotto, soups or vegetable cream and also for cooking roasts or stews. Its preparation is very simple, just boil water with vegetables such as carrot, celery, onion and season it with spices and other vegetables to your liking.

Il brodo vegetale é una preparazione base che può essere utilizzata per svariati scopi, come risotti, zuppe o vellutate, ma anche cotture di arrosti o spezzatini. La sua preparazione è molto semplice, basta far bollire dell’acqua con dentro ortaggi come carota, sedano, cipolla e arricchirlo con aromi o altri tipi di ortaggi a piacere.

INGREDIENTS:
2,5l of water
1 onion
2 celery
1 zucchini
1 clove of garlic
3 carrots
salt
sweet paprika
aromas
parsley
black peppercorns
oil e.v.o.

INGREDIENTI:
2,5litri d’acqua
1 cipolla
2 coste di sedano
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
3 carote
sale
paprika dolce
aromi
prezzemolo
pepe nero (meglio se in grani)

PREPARATION:

In a very large pot pour two and a half liters of cold water. Clean and wash well all the vegetables, cut into chunks and add them to the water.

In una pentola molto capiente versare due litri e mezzo d’acqua fredda. Pulire e mondare tutti i vegetali, tagliarli a pezzettoni ed unirli all’acqua.

Cover and let water boil over medium heat for at least an hour. During the boiling add all the spices and salt. You can use your stock to cook or prepare soups.

Coprire e portare ad ebollizione a fuoco vivace per almeno un’ora. Durante l’ebollizione unire tutti gli aromi ed il sale.

To reduce in cubes, simmer until most of the water has dried and blend or mash the vegetables with a fork.

Per arrivare al ristretto, lasciar bollire fino a quando la maggior parte dell’acqua si sarà asciugatae frullare o schiacciare le verdure con una forchetta.